Пахощі та спеції

Основні інгредієнти які використовуються при виготовленні традиційних японських пахощів

Сировиною для пахощів є особливі деревина, яка росте досить довго в обмеженій географічній зоні. Деревина витримується протягом багатьох років, просочуючись ароматом своїх смол всередині себе. Поряд з деревами використовуються натуральні ароматизатори у вигляді трав, кущів, коріння та інших рослин, які до сих пір використовуються в медицині і в харчовій промисловості. Також використовуються деякі ароматичні інгредієнти з тваринного світу. Воістину, це натуральні «Дари природи», рослини які мають оригінальний аромат сам по собі, в поєднанні з іншими, такими ж рослинами, коли змішується знаходять неймовірну глибину аромату, привносячи в повсякденне життя нові фарби, переживання, і натхнення.

1. 唐木香: karamokko

Карамокко

Отримують шляхом висушування коренів багаторічних трав сімейства складноцвітих. Цей аромат дає гіркоту в запаху пахощів. Збирається в Китаї.

2. 大茴香: daiuikyo

Даіюкьо (Бадьян, Аніс)

Бадьян або Аніс зірчастий, це вічнозелене деревна рослина, вид роду Бадьян.

Рослина поширена в Південно-Східній Азії (південно-західний Китай, Індокитай). Плоди використовують у традиційній китайській медицині, а також в якості прянощів, з насіння отримують олію. Крім того, плоди служать сировиною для виготовлення пахощі.

3. 丁字: choji

Чоджі (Гвоздика)

Гвоздика це пряність, що представляє собою висушені бутони (квіткові бруньки) тропічного гвоздикового дерева (Сізігіум ароматікум) з роду сізігіум, іноді относимого до роду євгенія, сімейства миртових. Володіє пряним, яскраво вираженим, сильним ароматом. Одна з найдавніших спецій використовуваних людством. Родом з Індонезії.

4. 零陵香: reiryoko

Реірьоко

Використовуються насіння в лікувальних цілях, і в якості спецій. Родина Китай.

5. 甘松: kansho

Каншо

Використовуються сушені корені і кореневища. Родина Китай.

6. 藿香: kakko

Какку (пачулі)

Багаторічна рослина Лабіата, також зване пачулі. Сушать цілу рослину або лист і використовується в якості сировини для пахощів. Родина Індонезія.

7. 山奈: sanna

Санна (імбир)

Сушене кореневище імбиру. Родом з Китаю і північної Індії.

8. 桂皮: keihi

Кейхі (кора кориці)

Висушена кора вічнозеленого дерева камфорних. Всім знайома нам кориця. Родина Китай і В'єтнам.

9. 龍脳: ryuno

Рюно (Драконівські мозок)

Солоні кристали які добувають з вічнозеленого дерева сімейства диптерокарпових. Аромат Рюно, також відомий своїм ефектом відлякування комах, і тим що володіє запахом чорнила. Родом з Суматри Індонезія.

10. 安息香: ansokuko

Ансакуко (Бензойна смола)

Смола бензойних дерев. Насичений аромат, схожий на щільний аромат ванілі з заспокійливим ефектом. Родом з Таїланду та Індонезії.

11. 没薬: motsuyaku

Motsuyaku (Мірра)

Затверділа ароматична смола рослини Камміфора сімейства бурзерові. Древній, «консервант» для мумій. Володіє дуже приємним, солодким ароматом.

Східна Африка і Аравійський півострів.

12. 乳香: nyuko

Нюко (Ладан)

Затверділа ароматична смола деревини, що отримується з дерев роду Босвеллия (Лада дерева).

З давніх-давен використовується для ритуалів, заспокоєння, і розслаблення. Родом з Аравійського півострова.

13. 龍涎香: ryuzenko

Ryuzenko (Амбра)

Камінняобразна речовина, яка утворюється в кишечнику кашалотів. Також називається амброю. Родом з Індійського океану і південній частині Тихого океану.

14. 貝香: kaiko

Кайко (Раковина равликів)

Оперкулум (кришка) - аромат з раковини морських і прісноводних черевоногих (равликів). Оперкулум деяких черевоногих, особливо видів, що мешкають в Червоному морі, довгий час служив в якості матеріалу для пахощі в культурі древніх євреїв і арабів. Кришечки молюсків Strombus tricornis і Lambis truncata sebae найбільш часто використовувалися в регіонах Близького Сходу.

Порошок з кришечок також є важливим компонентом китайських і японських пахощів. Там його називають «бейсян» (кит. 貝香 - аромат морської раковини) або «Кайко:» (яп. 甲香 - аромат раковини) відповідно. Виробники пахощів в цих країнах використовують оперкулум морських черевоногих, що мешкають в Південно-Східній Азії, Південній Америці та Східній Африці. Кришечки традиційно опускають в оцет, спирт і воду, щоб видалити морської запах.

15. 麝香: jyako

Джяко (Мускус)

Добивається з мускусної залози самця кабарги, що мешкають в гірських районах Гімалаїв. На череві розташована мускусна залоза, наповнена густим, та гостро пахночую речовиною коричнево-бурого кольору. Речовина також називається мускусом. Родом з Тибету і Непалу.

16. 伽羅: kyara

Кьяра.

Кьяра це просочене ароматичною смолою деревина алойного дерева (агарної дерево), яке є найбільш цінною ароматичної деревиною взагалі в світі пахощів, і оціниться набагато дорожче, ніж золото. Походить з дерева Аквілярія підвид сімейства Дафніевих, що ростуть в обмеженій географічній зоні В'єтнаму, Камбоджі та Індонезії. Це одне з небагатьох дерев, здатне повністю захистити себе від зараження бактеріями або грибками. Протягом десятиліть, в коренях, утворюється смола, яка володіє рідкісним і незвичайним запахом. Найцінніші екземпляри протягом сотень років лежать в землі. Кьяра це - вищий сорт натуральних інгредієнтів для пахощів.

17. 沈香: jinko

Джинко (Агарвуд)

Смола дерева роду Аквіларія, сімейства Дафні, накопичується в деревині просочуючи її ароматом. Ароматична деревина, тверда, смолиста, жирна на дотик, легкозаймиста і при горінні поширює дуже приємний запах, володіє дуже глибоким, заспокійливим ароматом. Є різновидом Кьяра. Видобувається в обмеженій географічній зоні В'єтнаму, Індонезії, і Камбоджі.

18. 白檀: byakudan

Бякудан (Сандалове дерево)

Основний, і найпоширеніший матеріал при виготовленні пахощів це сандалового дерева. В Японії сандал називається «Бьякудан». Але вирощують сандал в основному на індійських сандалових плантаціях, в штаті Майсор. Індійський сандал володіє високою якістю, і високо цінується в культурі пахощів.